Würstchen kochen kann jeder Klar, ist doch ganz einfach. Wasser aufkochen, Würstchen rein und fertig. Aber nein!
Zu oft habe ich wässrige oder aufgeplatzte Würstchen essen müssen. Leider auch in der Gastronomie oder beim Partyservice.
Aufgeplatzte Würstchen
Generell sollten Würste nicht über 90 °C erhitzt werden, da sonst die Gefahr besteht, dass sie der Länge nach aufplatzen.
Warum platzen Würste immer der Länge nach auf?
Das hängt mit dem steigenden Innendruck zusammen. Dieser wirkt von innen gesehen auf die Oberfläche der Pelle und erzeugt dort Kräfte. Diese sind bei Zylindern in Längsrichtung etwa doppelt so groß wie in Querrichtung.
Um das zu berechnen, haben die Ingenieure auch eine Formel aufgestellt. Ok, nicht um den Platz der Wurst zu berechnen, sondern um das Bauteilversagen von Kesseln und Rohrleitungen zu ermitteln, damit sie so konstruiert werden können, dass sie halten.
