Zutaten (für 4 Personen)
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (alternativ Pancetta oder Speck)
- 3 frische Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 80 g frisch geriebener Pecorino Romano (alternativ Parmesan, falls Pecorino nicht verfügbar ist)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz (für das Kochwasser)
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
- Schneide den Guanciale in kleine Würfel oder dünne Streifen. Die Größe sollte so gewählt werden, dass sie in der Pfanne knusprig werden, aber nicht zu trocken.
- Trenne die Eier: Gib die Eigelbe in eine Schüssel und füge das eine ganze Ei hinzu.
- Reibe den Pecorino Romano fein und mische ihn zu den Eiern. Verrühre alles gut, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Pasta kochen
- Koche die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem, gut gesalzenem Wasser. Die Spaghetti sollten al dente sein, also noch etwas Biss haben. Behalte etwa eine Tasse des Kochwassers, bevor du die Nudeln abgießt – du wirst es später brauchen.
3. Guanciale anbraten
- Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe (ohne Öl – der Guanciale gibt genug Fett ab). Brate die Guanciale-Stücke, bis sie knusprig sind und ihr Fett ausgetreten ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd, damit das Fett nicht verbrennt, und lasse es etwas abkühlen.
4. Pasta und Soße kombinieren
- Gib die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Guanciale und mische sie gut durch, sodass sie das Fett aufnehmen.
- Warte etwa eine Minute, damit die Temperatur leicht sinkt, bevor du die Ei-Käse-Mischung hinzugibst. Dies verhindert, dass die Eier stocken.
- Gieße die Ei-Käse-Mischung über die Spaghetti und rühre schnell und gleichmäßig. Falls die Soße zu dick wird, gib ein wenig vom aufgehobenen Kochwasser hinzu, um sie cremiger zu machen.
5. Abschmecken und Servieren
- Verteile die Spaghetti Carbonara auf Teller, bestreue sie großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben mit zusätzlichem Pecorino.
- Sofort servieren und genießen!
Tipps für die perfekte Carbonara
- Guanciale ist unverzichtbar, wenn du den authentischen Geschmack möchtest. Pancetta ist eine gute Alternative, aber vermeide stark geräucherten Speck.
- Vermeide Sahne! Die Cremigkeit der Carbonara kommt nur von den Eiern und dem Pecorino Romano.
- Arbeite schnell, damit die Ei-Mischung nicht stockt und die perfekte, seidige Soße entsteht.
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